菜品：
蒜泥白肉
工藝：
拌
口味：
類別：
四川菜 腎調養調理 補虛養身調理
主料：
豬夾心肉（軟五花） 300克
輔料：
調料：
大蔥10克 姜3克 香菜5克 大蒜20克 醬油膏20克 鹽2克 味精1克 辣椒油5克 各適量
製作工藝
1. 豬肉去皮，整塊洗淨，入鍋與蔥、姜同煮；約30分鐘後用筷子試插，如不見血水，即可取出。待冷透，切成5厘米見方的薄片。2. 肉片置的笊籬中，入熱水汆燙一次，撈出瀝干，排在大盤中。3. 蒜泥、醬油膏、、鹽、味精、冷高湯、紅油調勻，淋在肉片上，香菜切碎置於其上，即可上食用。
工藝提示
四川紅油是食中一約，其製作方法相當講究。大蔥頭晾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱。將10克花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續製出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
菜品口感
荷葉翻開時，帶出一股清香，肉質鮮美而肥嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬夾心肉（軟五花）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬夾心肉（軟五花）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。