1. 將豬肚刮洗乾淨，切成塊；2. 澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）備用；3. 雞肫洗淨一切兩半，刮洗乾淨，切成「梭子格」，再一齊盛於碗內，加鹽、濕澱粉、黃酒拌勻；4. 玉蘭片切塊；5. 將蔥切成馬耳朵形的花狀；6. 把味精、黃酒、胡椒粉、濕澱粉、鹽、湯調成汁；7. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及薑片、蒜片；8. 炒至鬆散發白時，加玉蘭片、馬耳蔥，並烹汁，放豌豆尖，顛轉起鍋，盛於碟上即成。
菜品：
火爆雙脆
工藝：
爆
口味：
類別：
四川菜 氣血雙補調理 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 150克 雞肫 150克
輔料：
玉蘭片 50克 豌豆尖 50克
調料：
姜10克 大蒜10克 味精5克 胡椒粉5克 鹽10克 黃酒15克 澱粉(玉米)8克 花生油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 所謂紅油，不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油，這裡指的是用大量紅油配成的調味汁。
2. 甜面油也是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，香甜而不膩口。
2. 甜面油也是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，香甜而不膩口。
菜品口感
魚肉軟嫩易嚼，鮮、香、辣味俱全。
食用方法
中餐|晚餐