1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋， 用雙刀剁細，再用刀背砸細成蓉；肥肉膘切細與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調味，製成直徑2厘米的丸子，放開水中汆熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。
2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚上即成。
菜品：
銀珠鮑魚
工藝：
湯爆
口味：
鮑魚乳黃，「銀珠」潔白，造型統一、大氣，質嫩軟、爽滑，味鮮美，是筵席上的上乘大菜。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
鮑魚 400克 雞肉 150克
輔料：
肥膘肉 70克 雞蛋 200克
調料：
大蔥50克 姜50克 花椒10克 澱粉(豌豆)10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 製作此菜要領有三，一是肉要酥爛，二是炸時重油，三是跟料碟上桌；
2. 此菜主料亦可用豬五花肉，選用肥瘦相間的部位，肉要帶皮，下醬鍋煮熟爛，改刀掛蛋糊炸制而成，其味鹹鮮，酥香味濃，肥而不膩；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
2. 此菜主料亦可用豬五花肉，選用肥瘦相間的部位，肉要帶皮，下醬鍋煮熟爛，改刀掛蛋糊炸制而成，其味鹹鮮，酥香味濃，肥而不膩；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
菜品口感
鮑魚乳黃，「銀珠」潔白，造型統一、大氣，質嫩軟、爽滑，味鮮美，是筵席上的上乘大菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。