1.豆瓣、豆豉分別剁細；蔥切成蔥花。
2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，先放入豆瓣炒至油呈紅色，再加入豆豉炒香，起鍋裝碗，用味碟一隻，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、醬油、香油、蔥花調成味汁。
3.茄子洗淨後去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，分兩排堆放在條盤中，然後放入蒸籠，用大火快速蒸至茄條成熟取出。
4.剛蒸熟的茄條與調好的味汁一起上桌，吃時蘸食。
菜品：
清蒸茄條
工藝：
清蒸
口味：
香辣適口。
類別：
四川菜 私家菜 高血壓調理 延緩衰老調理 補虛養身調理
主料：
茄子400克
輔料：
豆豉 10克 豆瓣 10克
調料：
醬油5克 味精1克 大蔥5克 花椒粉2克 香油5克 植物油30克 辣椒油20克 各適量
製作工藝
工藝提示
備熟豬油600克，實耗130克。
菜品口感
香辣適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。