1.活鮑魚取出肉，挖去內臟，刮洗去黑膜，用水沖淨，正面剞十字花刀，刀深2/3，開水中汆熟（勿老）。
2.鮑魚殼用刷子刷淨，放勺中加開水煮出，分放10個湯碟內，置大圓盤四周，盤中央放一個一尺湯盤備用。
3.鮑魚分放在十個殼內，勾一鹹鮮紅汁淋上；白扒魚翅（水發好的）燒出拖入湯盤內即成。
菜品：
膠東大鮑翅
工藝：
其他
口味：
魚翅居中，鮑花相圍，鮑魚味鮮肉軟，魚翅軟滑味香，造型大氣，色黃白紅拾配悅目，充分體現了齊魯膠東菜的原料特色。
類別：
氣血雙補調理 防癌抗癌調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
魚翅(干) 1000克 鮑魚 1000克
輔料：
調料：
醬油15克 鹽5克 胡椒粉2克 蔥油10克 胡麻油10克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克 料酒20克 各適量
製作工藝
工藝提示
宜作拼冷葷盤用。
菜品口感
魚翅居中，鮑花相圍，鮑魚味鮮肉軟，魚翅軟滑味香，造型大氣，色黃白紅拾配悅目，充分體現了齊魯膠東菜的原料特色。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
食譜營養
魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。