菜品：
紅燒肘子
工藝：
原燉
口味：
色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
類別：
山東菜 低溫環境作業人群食譜 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬肘 1250克
輔料：
澱粉(蠶豆) 10克
調料：
醬油100克 大蔥20克 鹽8克 姜15克 味精2克 花椒5克 白砂糖25克 八角3克 黃酒25克 桂皮2克 糖色5克 砂仁1克 肉豆蔻1克 丁香1克 草果1克 花生油50克 茴香籽[小茴香籽]2克 各適量
製作工藝
1. 將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油；2. 瀝油後的豬肘用刀在肉面楔成核桃形的小塊，深到肉皮；3. 鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、黃酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘；4. 用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽，製成一個藥料袋放入鍋內；5. 用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上屜蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內；6. 將原湯放入勺內加味精燒開，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。
工藝提示
1. 豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也稱為「前蹄膀」，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。「後時」也稱「後蹄膀」、「豚蹄」，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前後時均可，以後時較好；
2. 改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整；
3. 掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。
2. 改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整；
3. 掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。
歷史文化
「紅燒肘子」是魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，慢火燉制而成，在山東舉辦的「首屆魯菜大獎賽」上被評為十大名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「紅燒肘子」是魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，慢火燉制而成，在山東舉辦的「首屆魯菜大獎賽」上被評為十大名菜之一。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「紅燒肘子」是魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，慢火燉制而成，在山東舉辦的「首屆魯菜大獎賽」上被評為十大名菜之一。