菜品：
炒七巧
工藝：
滑炒
口味：
菜餚鮮嫩滑爽，汁明芡亮，味美異常。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
野雞 75克 鴨肫 75克 豬肚 75克 羊蹄筋(泡發) 75克 海參（水浸） 75克 鮑魚干 20克 鱖魚 75克
輔料：
油菜心 20克 香菇（鮮） 30克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
大蔥10克 姜5克 大蒜10克 鹽6克 味精3克 料酒15克 醬油15克 花生油40克 花椒5克 各適量
製作工藝
1. 將泰山山雞宰殺治淨，片取淨雞脯肉75克用清水漂淨，用刀片成0.2 厘米的薄片；2. 將汶河鱖魚宰殺治淨，片取淨魚肉75克片成厚0.3 厘米的長方片；3. 雞肉、魚片分別盛入碗內，加精鹽、味精、料酒、蛋清、濕澱粉上漿抓勻備用；4. 水發海參、水發鮑魚、水發白肚分別用刀片成抹刀片，用開水一汆撈出；|5. 鴨肫洗淨，涼水下鍋稍煮撈出後用刀割破脂皮並剝去，一切兩半；6. 水發蹄筋摘淨毛和雜質，切成長條片狀，用開水一汆，過涼水撈出輕輕擠淨水分；7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片與菜心燙後過涼水撈出；8. 取碗1個，加入清湯100毫升、精鹽、味精、料酒、濕澱粉兌成交汁備用；9. 炒勺加油，燒至四五成熱時，分別放入雞片、魚片劃熟撈出；10. 勺內留油燒熱，如蔥、姜、蒜炒出香味時，加入海參、鮑魚，雞脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；11. 再烹入米酒、醬油，再加入鴨肫、魚片、菜心、香菇快速顛翻，並倒上芡汁，翻炒均勻，淋上花椒油裝盤即可。
工藝提示
1. 必須選用活山雞脯或新鮮雞脯；
2. 雞脯肉、鮮桂魚肉，上漿濃度要適宜，用清油劃熟，油的溫度控制在四成左右，過高易粘連，低了則會脫糊；
3. 碗芡口味要準確，芡汁濃度要恰當；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 雞脯肉、鮮桂魚肉，上漿濃度要適宜，用清油劃熟，油的溫度控制在四成左右，過高易粘連，低了則會脫糊；
3. 碗芡口味要準確，芡汁濃度要恰當；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
此菜是泰安的傳統名菜。用7 種不同的珍貴原料，包括天上飛的，地下跑的，海中游的。經廚師精心設計，巧妙搭配，爆炒而成，風味獨特，故名炒七巧。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)