火夾槽青魚

1. 將青魚宰殺治淨，片取淨肉2塊約500克，洗淨，用精鹽擦勻，醃約1 小時；2. 香糟用清水、料酒調和後拌在魚腹上，醃約3 小時後取出，放清水中洗淨；3. 在魚肉一面用刀順魚長邊等距離斜片6 條縫，深約2/3；4. 熟火腿、水髮香菇、冬筍均切成長約6.5 厘米，寬2.5 厘米，厚約0.3 厘米的片；5. 依次將配料火腿、香菇、冬筍夾在6 條刀縫之中；6. 盆內用熟豬油抹勻後，將魚段放入，加精鹽、味精、蔥姜，上屜蒸約10 分鐘取出，除去蔥姜即成。

蒸的時間不宜過長，嫩熟為好，保持肉質鮮嫩。

1. 青魚，因其腹、脊背、鱗都是青色，故名。盛產於山東的石島、榮成、威海沿海。以此為餚，在煙台有悠久的歷史。《記海錯》中有「青魚，鹽藏蒸啖味亦肥美，或小醃曝干灸啖。頗佳。」的記載。清初詩人宋婉也曾在一首《青魚》中寫道：「魚長不盈尺，青脊赤鰓，立春後有之。肉香而松，隨筋而脫，骨磔磔如蝟毛，軟不刺口。雌者腹中有子，闊竟體，嚼之有聲。雄者白最佳。初入市，價頗昂，既而傾筐不滿十錢，海上人用以代飯，謂之魚粥」；
2. 火夾糟青魚，採用蒸法製作。因調料中加有香糟，故成菜後糟香濃郁，是煙台地區傳統風味。

中餐|晚餐

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 青魚，因其腹、脊背、鱗都是青色，故名。盛產於山東的石島、榮成、威海沿海。以此為餚，在煙台有悠久的歷史。《記海錯》中有「青魚，鹽藏蒸啖味亦肥美，或小醃曝干灸啖。頗佳。」的記載。清初詩人宋婉也曾在一首《青魚》中寫道：「魚長不盈尺，青脊赤鰓，立春後有之。肉香而松，隨筋而脫，骨磔磔如蝟毛，軟不刺口。雌者腹中有子，闊竟體，嚼之有聲。雄者白最佳。初入市，價頗昂，既而傾筐不滿十錢，海上人用以代飯，謂之魚粥」；
2. 火夾糟青魚，採用蒸法製作。因調料中加有香糟，故成菜後糟香濃郁，是煙台地區傳統風味。

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（干）