口蘑扒魚脯

1. 鲆魚肉洗淨，剁成細泥，加清湯100克，精鹽4克，黃酒3克，雞蛋清，濕澱粉20克，熟豬油10克，香油2克，攪成魚料子；2. 火腿切成薄片，待用；3. 蔥、姜切細末備用；4. 炒鍋內加入熟豬油，小火燒至五成熱時，用手勺分數次將魚料子下油中，吊成0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出控淨油；5. 湯鍋內加清湯500毫升旺火燒開，將魚脯下鍋汆透，撈出控淨水分；6. 炒鍋內留油中火燒至六成熱時，用蔥薑末爆鍋，加黃酒3克一烹，隨即放入清湯150克、精鹽4克、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去淨浮油；7. 用濕澱粉10克勾成溜芡，淋上香油，盛入盤內即成。

註：紅豆也稱紅腰豆、腰豆。

螺花鮮嫩，腰花脆香，腰豆軟爛，三料合一，清鮮香鹹，美味可口。

中餐|晚餐

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。