扒海參

1. 將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔淨紗布包起紮好；2. 豬肉切成大片；3. 雞翅剁成段；4. 蔥切成長5厘米的段；5. 炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；6. 燒開後撇去浮沫，一起倒入洗淨的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內；7. 將沙鍋放在中火上燒沸後，再移至微火上，煨燉1小時，待用；8. 炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內；9. 從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面；10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫；11. 用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。

1. 沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可；
2. 鮑魚殼要刷洗乾淨，不能帶有雜質和鮑肉；
3. 勾芡時，芡汁要透明，一般為米湯芡。

此菜色赤褐，海參質地柔軟滑潤，香濃味醇，營養豐富。

中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。