1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥薑花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥薑花椒水30克、干澱粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。
2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內湯滇沾干，撒一層乾麵粉。5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。
3.勺內加上湯燒開，加水澱粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。
菜品：
釀鴛鴦海參
工藝：
瓤
口味：
紅白兩色海參，俗稱鴛鴦雞肉餡香嫩，蝦餡鮮滑，海參香糯，相互搭配，味形俱佳。
類別：
山東菜 老人食譜 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
海參（水浸） 600克 蝦仁 150克 雞胸脯肉 150克 豬肉(肥) 140克
輔料：
蝦腦醬 5克 荸薺 50克
調料：
雞蛋清120克 大蔥20克 姜10克 花椒3克 料酒10克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)30克 植物油20克 小麥麵粉15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 魚鱗要刮乾淨，魚的內臟取出後，要將魚腹用清水反覆沖洗；
2. 填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂；
3. 燒魚時要採用烈油沖炸，小火煨制，大火收汁的技法；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
2. 填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂；
3. 燒魚時要採用烈油沖炸，小火煨制，大火收汁的技法；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
菜品口感
紅白兩色海參，俗稱鴛鴦雞肉餡香嫩，蝦餡鮮滑，海參香糯，相互搭配，味形俱佳。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養