1. 黃花魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨，從胸、腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈開，用刀略拍，去掉魚腦石，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面剞上寬麥穗花刀，連同魚頭用黃酒、精鹽醃漬入味；2. 澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；3. 洋蔥、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中汆過；4. 炒鍋內放入花生油，中火燒至七八成熱時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過；5. 手提魚尾，將魚肉下鍋略炸，使魚尾翹起，再放入魚頭，同炸至熟呈金黃色，撈出控淨油，擺在魚池盤內；6. 炒鍋內留油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加黃酒一烹，再放入清湯350克、精鹽、白糖、醋燒開；7. 用濕澱粉勾成溜芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
菜品：
番茄松鼠魚
工藝：
溜
口味：
類別：
山東菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
大黃魚 750克
輔料：
洋蔥 10克 香菇（鮮） 10克 玉蘭片 10克 胡蘿蔔 10克 青豆 10克 雞蛋黃 150克 小麥麵粉 150克
調料：
白砂糖35克 番茄醬75克 醋25克 鹽3克 黃酒4克 澱粉(玉米)15克 香油3克 花生油100克 各適量
製作工藝
工藝提示
備花生油1000克，實耗約100克。
菜品口感
色紅潤，肉軟爛，味鹹稍辣。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
洋蔥
洋蔥