菜品：
生熏大黃魚
工藝：
蒸
口味：
此菜黃魚熏烤後呈金黃色，魚肉鮮嫩，並有熏香味。
類別：
山東菜 氣血雙補調理 貧血調理 神經衰弱調理 補虛養身調理
主料：
大黃魚 750克
輔料：
米飯(蒸) 100克
調料：
白砂糖50克 大蔥5克 姜3克 鹽10克 黃酒25克 味精1克 花椒15克 香油50克 各適量
製作工藝
1. 將魚刮去鱗，挖去鰓與內臟；2. 洗淨後用潔布蘸干水分，放入大盤內，將花椒、精鹽、黃酒、蔥姜、味精放入碗內調勻成汁，澆在魚上面，醃漬約1小時；3. 大米滔洗乾淨放鍋內蒸熟；4. 炒勺內先放白糖和熟米飯，再放上鐵箅子，將魚從盤內取出（蔥、姜、花椒挑出不要），放在鐵箅子上，蓋上籠蓋，用旺火熏；5. 當糖和米飯燒煳冒出大煙時，再將鍋端離火口（魚已熏到六成熟，呈金黃色）；6. 稍停片刻，揭開鍋蓋，將魚取出盛入盤內，用小毛刷蘸香油塗遍魚身，再上籠用旺火蒸10分鐘取出即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
此菜黃魚熏烤後呈金黃色，魚肉鮮嫩，並有熏香味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。