燒雞酥海參

1.海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；花椒用水浸泡後挑出花椒，其水留用。
2.雞肉剁成泥蓉狀加雞蛋和花椒水攪勻，再加肥肉（切末），蔥姜（切末）等調料拌勻，放熱油中炸成眉毛狀丸子，呈金黃色時取出，放大碗內加雞湯、鹽等調料，入籠蒸酥。
3.勺中加油燒熱，烹料酒，加上湯和蒸雞丸原湯，調好味加入海參和丸子同燒入味，再用水澱粉勾芡，淋明油盛大湯盤中。

1. 牡蠣烹製前應摘淨牙邊、蠣渣。掛糊要薄而勻；
2. 牡蠣入油內炸時，油溫以七成熱為宜。過高，易使菜餚上色過大，肉質乾焦。過低，容易脫糊塌在油內，影響質量；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

海參紅亮，雞丸金黃色，造型美觀，質軟糯酥浮雕，味鮮鹹香濃。

早餐|中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。