菜品：
韭黃燒蟶子
工藝：
生炒
口味：
鮮嫩清淡不膩
類別：
山東菜 補虛養身調理 滋陰調理 春季養生調理
主料：
蟶子 250克 韭黃 100克
輔料：
調料：
鹽3克 花生油30克 黃酒2克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水；2. 韭黃摘去雜質洗淨，切成3 厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內；3. 炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝提示
蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹製，菜品脆嫩而無汁芡。
歷史文化
「韭黃燒蟶子」是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一餚，成菜為春令品頭菜，最宜佐酒。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素a等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。