菜品：
銀絲海參
工藝：
熟炒
口味：
類別：
山東菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
海參（水浸） 200克 草魚 200克
輔料：
調料：
雞蛋清20克 大蔥15克 姜15克 胡麻油50克 蔥油50克 植物油50克 澱粉(豌豆)10克 鹽3克 味精2克 料酒10克 各適量
製作工藝
1.水發刺參切粗絲,用沸水焯出備用；魚肉切細絲,加少許鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉抓勻.2.勺中加植物油燒溫,放入魚絲用筷子劃散;勺中加花椒油燒熱,加入蔥姜絲熗出香味 ,烹入料酒,加高湯等調味,加入少許水澱粉勾芡,加入魚絲炒勻,淋花椒油出勺盛盤. 3.勺內加大蔥油燒熱,加入高湯、海參及調料炒入味,勾芡,淋明油澆在魚絲上即成.
工藝提示
因有滑油過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
魚鮮湯濃，原汁原味，蔥香、花椒香味濃厚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。