奶湯鯽蛤

1. 鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內臟，洗淨，放案板上打上瓦壟刀；2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐淨其腹內泥沙，然後反覆幾次用水洗淨；3. 炒勺內加清水燒沸，將鯽魚入鍋內一汆，撈出控淨水分，原湯倒掉；4. 勺內另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內漂淨；5. 蛤湯倒盆內澄清，去泥沙及雜質；6. 炒勺內加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；7. 然後加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

1. 鯽魚改刀後，應先入開水中汆一下，以除去其土腥味；
2. 文蛤煮熟後，必須將其肉在煮蛤的原湯中洗淨，漂出雜質，然後將蛤湯澄清，潷去雜質及泥沙後方可使用；
3. 火力不宜太旺，慢火燉熟。如火力過旺，易使湯汁混濁。質味皆差。

奶湯，此處所指並非吊制的「奶湯」，而是指煮蛤後的湯。這種湯白似乳汁，湯質濃稠。該菜相傳已有百餘年歷史，民國年問在山東煙台一帶極為流行，以「蓬菜春」的當灶名廚蘇挺欣所制質量最好。此菜的原料鯽魚，舊時以福山夾河出產者為佳。因這種魚生長在海水和河水的交界處，故味道特別鮮美；蛤蜊，則選擇太平灣所產的泥蛤。太平灣，即今煙台市區北面，攔水壩以裡的地方。此地舊時的淺海泥土中盛產蛤蜊，人們多采肉供食。後來飯店的廚師在民間煮蛤蜊、燉鯽魚的基礎上，研製成這款菜餚，食客律津樂道。近來由於各種機動船的增多，港灣污染嚴重，製作此菜時多不用太平灣的泥蛤，另用其他蛤類代替：鯽魚供不應求，也可用加吉魚代替，風味另是一格。

中餐|晚餐

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。
歷史文化 奶湯，此處所指並非吊制的「奶湯」，而是指煮蛤後的湯。這種湯白似乳汁，湯質濃稠。該菜相傳已有百餘年歷史，民國年問在山東煙台一帶極為流行，以「蓬菜春」的當灶名廚蘇挺欣所制質量最好。此菜的原料鯽魚，舊時以福山夾河出產者為佳。因這種魚生長在海水和河水的交界處，故味道特別鮮美；蛤蜊，則選擇太平灣所產的泥蛤。太平灣，即今煙台市區北面，攔水壩以裡的地方。此地舊時的淺海泥土中盛產蛤蜊，人們多采肉供食。後來飯店的廚師在民間煮蛤蜊、燉鯽魚的基礎上，研製成這款菜餚，食客律津樂道。近來由於各種機動船的增多，港灣污染嚴重，製作此菜時多不用太平灣的泥蛤，另用其他蛤類代替：鯽魚供不應求，也可用加吉魚代替，風味另是一格。