菜品：
脯酥魚片
工藝：
軟炸
口味：
魚片酥嫩，色白亮，味鮮美。
類別：
山東菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 200克
輔料：
豌豆 30克
調料：
雞蛋清100克 澱粉(豌豆)50克 鹽2克 味精1克 料酒5克 植物油70克 姜汁5克 各適量
製作工藝
1.魚肉片5厘米長、3米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、料酒、薑汁抓勻，醃漬30分鐘。2.雞蛋清放平盤內，用筷子抽打成泡沫狀，加入干澱粉50克攪勻為雪麗糊備用。3.將魚片週身蘸乾麵粉，再掛雪麗糊，入溫油中炸熟成乳黃色，整齊地擺入盤內，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
魚片酥嫩，色白亮，味鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐