菜品：
小蔥拌牛肚
工藝：
拌
口味：
類別：
山東菜 脾調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肚 250克
輔料：
小蔥 10克
調料：
醬油5克 鹽3克 味精2克 醋5克 花椒3克 植物油10克 各適量
製作工藝
1. 牛肚洗淨煮熟煮透切細絲；2. 小蔥切2厘米長的段；3. 油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4. 熟牛肚絲加小蔥段，加鹽、醬油、味精、少許醋和花椒油拌勻即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。
菜品口感
海蟶肥嫩鮮美，原殼上盤，原汁原味；佐薑汁食用一是祛寒保胃，二是提味增香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
小蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
小蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
小蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。