九轉大腸

1. 將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分；2. 炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；3. 炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；4. 再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；5. 待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯干汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

1. 肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外沖洗乾淨；
2. 將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味；
3. 煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味；
4. 製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。

1. 「九轉大腸」是清朝光緒年間，由濟南九華樓酒樓首創，店主杜某，是一個巨商。這位掌櫃對「九」字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，九華酒店設在縣東北首，規模不大，但司廚都是名廚高手，對豬下水的烹製極為考究，燒製豬大腸時，下料重，用料全，五味俱全，相傳一次九華樓店主設菜宴客，席間上有一道「燒大腸」，眾人品嚐後都讚不絕口，有一文士說，如此佳餚當取美名，這個文士一方面迎合店主喜「九」之癖，另外也是讚美高廚的技藝，當即取名「九轉大腸」，同座都問是何典故？他說：「道家善煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳餚可與仙丹媲美。」舉座無不為之叫絕，從此「九轉大腸」聲譽日盛，流傳至今；
2. 《西遊記》上有太上老君「九轉金丹」的故事，而用九轉來形容烹飪中的精燒細煉的認真精神，「九轉大腸」的命名，反映了中國烹飪高超的技藝。

中餐|晚餐

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。