菜品：
冰糖肘子
工藝：
蒸
口味：
色澤紅亮，香甜味濃，肥而不膩，質地酥爛，肘香肉鮮，引人食慾。
類別：
貧血調理 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
豬肘 1250克
輔料：
澱粉(蠶豆) 5克
調料：
花椒5克 冰糖100克 花生油75克 糖色20克 大蔥30克 醬油25克 黃酒20克 姜15克 各適量
製作工藝
1. 將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨；2. 再放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾乾備用；3. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出；4. 瀝油後用刀剔去骨頭，從肉的裡面劃成核桃形的塊，深度為肉的2/3；5. 取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內；6. 然後放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內；7. 將汁潷入鍋內，再加入清湯35毫升，用濕澱粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
工藝提示
1. 豬肘撈出，用淨布擦乾水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發的肘皮，尤為酥松可口；
2. 蒸豬肘，旺火汽足，約需2 小時之久，以軟爛成形為度；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 蒸豬肘，旺火汽足，約需2 小時之久，以軟爛成形為度；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東名菜，乃「濟南三肘」之一。成菜廣泛流傳於全國各地，常作為大件菜登席。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東名菜，乃「濟南三肘」之一。成菜廣泛流傳於全國各地，常作為大件菜登席。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東名菜，乃「濟南三肘」之一。成菜廣泛流傳於全國各地，常作為大件菜登席。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。