蒜子牛蹄黃

1.將牛蹄黃洗淨後放入鍋內，加入清水，蔥白25克，姜塊25克，用旺火燒開，撇出浮沫，改用水汆透，撈在油水盆中備用。2.將蔥白50克，切成長三厘米的段，姜塊25克去皮切成片，蒜瓣削去蒂，洗淨。3.將炒鍋置於旺火上。燒熱後放入熟豬油。花椒油，投入蔥段，薑片，蒜瓣煸炒出香味，熟入紹酒，加入雞湯、醬油、白糖、味精，用糖色把湯汁調成金黃色，再加入精鹽、胡椒粉，放入牛蹄黃，燒開後，撇去浮沫，改用微火將蹄黃煨至軟爛，用調稀的濕澱粉勾芡盛入盤中即成。

此菜為火候菜。在技術上除要求肉質鮮嫩，刀工均勻外，還有調味適當，在操作時應使用旺火、熱鍋、快速爆炒。如因火力小，動作緩慢，必將出現主配料不熟或者肉老蔥爛，甚至出湯等現象。

蔥爆羊肉為北京清真風味傳統菜，也是民間喜食的一種羊肉烹製方法，如加些香菜段，風味更加別緻。

早餐|中餐|晚餐|零食

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除「老年斑」。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。