1.鮮活鯽魚刮鱗,去內臟,掏鰓,清洗乾淨；大蒜去皮搗碎成蒜泥。
2.炒鍋上火,熱鍋注入花生油,四至五成熱油溫時,放入魚煎片刻,放入清水500克,燒沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分鐘,起鍋前揀出草豆蔻,大料,花椒,姜塊,對入精鹽,味精.
3.用湯盤一個,放入兩條魚,澆上魚湯,自然放涼成凍.魚頭相望,如在滇池中遊戲,香菜撿淨,放在盤邊,如同水草.
4.用甜醬油調蒜泥,裝小碟作蘸汁隨魚一同上桌.
菜品：
滇池凍鯽魚
工藝：
凍
口味：
涼爽可口，甜鹹均宜
類別：
清真菜 私家菜 脾調養調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鯽魚 800克
輔料：
調料：
鹽7克 味精2克 胡椒2克 草豆蔻1克 八角2克 花椒3克 姜10克 香菜10克 醬油20克 大蒜5克 花生油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.魚凍可分為奶湯和清湯兩種,但都要煮透熬出膠質.2.為縮短時間可進冰箱,但要保持衛生.3.多餘鯽魚另用,選較大的入盤上桌.
菜品口感
涼爽可口，甜鹹均宜
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。