菜品：
清湯裡脊
工藝：
汆
口味：
湯清味鮮，肉嫩爽口。
類別：
陝西菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬裡脊肉 200克
輔料：
菠菜 25克 玉蘭片 10克 核桃 50克 紫菜(干) 5克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
大蔥3克 姜5克 鹽5克 黃酒10克 味精1克 香菜10克 各適量
製作工藝
1. 將肉除淨筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；2. 干澱粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊擀，捶擀到肉片薄如紙時，切成3 厘米大的四方片；3. 將肉片投入沸水鍋中一汆，立即撈出；4. 再用涼水漂兩次後，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；5. 將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長的段；6. 核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；7. 水發玉蘭片切成2.5 厘米長的片；8. 湯鍋內放入雞湯，用中火燒沸，下裡脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇淨浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
工藝提示
1. 肉片加工時，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；
2. 此菜為湯菜，要求出鍋後清淳透明，鮮美可口；
3. 家庭製法，不必清湯。將雞冷水下鍋，旺火燒開，撇淨浮沫，改用中火，使湯保持小開或半開狀態，不能鼓大泡。成湯色澤清醇。若熱水下鍋，雞肉皮很快收縮，內部所含余血不能很快散發出來，而湯水大滾，就會把湯沖渾，成湯色澤不清，並帶有血腥味。
2. 此菜為湯菜，要求出鍋後清淳透明，鮮美可口；
3. 家庭製法，不必清湯。將雞冷水下鍋，旺火燒開，撇淨浮沫，改用中火，使湯保持小開或半開狀態，不能鼓大泡。成湯色澤清醇。若熱水下鍋，雞肉皮很快收縮，內部所含余血不能很快散發出來，而湯水大滾，就會把湯沖渾，成湯色澤不清，並帶有血腥味。
歷史文化
此菜是陝西省三原縣夏令風味菜，流傳關中一帶。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜是陝西省三原縣夏令風味菜，流傳關中一帶。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜是陝西省三原縣夏令風味菜，流傳關中一帶。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。