菜品：
白扒鯊魚唇
工藝：
扒
口味：
顏色乳白，奶香撲鼻，汁濃菜爛，清鮮利口。
類別：
河南菜 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
魚唇 300克
輔料：
火腿 50克 冬筍 50克 香菇（鮮） 25克 豌豆 25克
調料：
姜汁5克 豬油（煉製）40克 醬油20克 鹽5克 味精2克 料酒25克 蔥汁5克 各適量
製作工藝
1. 將干魚唇放入盆內，加入超過魚唇2～3 倍的開水，加蓋燜漲回軟，連續換開水3～4 次；2. 讓其燜漲至能煺掉沙時，用刀刮去魚皮上的沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續漲發；3. 沙去淨後，放盆內換開水繼續漲發，抽出唇骨，保持形狀完整，裁去腐損邊沿；4. 然後用清水浸泡，除淨腥味和膠質，用開水浸泡備用；5. 將泡發的鯊魚唇放盆內，加入蔥段、薑片、味精、料酒、豬油、鮮湯，上籠蒸制10 分鐘；6. 蒸好取出，去掉蔥、姜，潷去余湯，放在砧墩上，片成大坡片；7. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，冬筍片排在三個夾角里，香菇裁成十字放在當中，魚唇呈圓形排在火腿上，用盤扣住；8. 將鍋擦淨，加入豬油，兌入白湯500毫升，用手將鍋墊托在鍋內，用武火燒開，小火扒制，約10 分鐘；9. 再加入鹽、味精、料酒、醬油、薑汁，再扒片刻；10. 見湯白髮濃時，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；11. 鍋內余汁，嘗好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，澆在魚唇上，即成。
工藝提示
1. 黃花魚用筷子將內臟從口腔絞出十分容易，可保持魚形完整，不要剖腹取髒；
2. 需準備干柏葉、柏果殼100殼，棗核、梨核50克，作熏料用；
3. 柏葉殼、棗梨核放在鍋底，灑上白糖少許，熏時煙濃味香。
2. 需準備干柏葉、柏果殼100殼，棗核、梨核50克，作熏料用；
3. 柏葉殼、棗梨核放在鍋底，灑上白糖少許，熏時煙濃味香。
歷史文化
此菜為「汴梁十二扒」之三。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 此菜為「汴梁十二扒」之三。
歷史文化 此菜為「汴梁十二扒」之三。
食譜營養
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。