菜品：
清湯東坡肉
工藝：
清蒸
口味：
湯鮮肉美，食而不膩，營養豐富。
類別：
河南菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 1000克
輔料：
冬筍 200克
調料：
味精3克 鹽4克 白砂糖10克 醬油50克 黃酒10克 各適量
製作工藝
1. 豬五花肉洗淨，在湯鍋內旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；2. 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長、0.5 厘米厚的大片；3. 冬筍削皮，洗淨，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3 厘米厚的片；4. 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗裡，兩邊鑲齊；5. 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調料；6. 再將汁潷回另一個碗內，把剩餘的肉片放入拌勻；7. 然後裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內；8. 炒鍋放旺火上，加入剩餘的調料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。
工藝提示
旺火氣足，蒸2 小時左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去「清湯東坡肉」風味特色。
歷史文化
1. 「清湯東坡肉」相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡，故名。北宋初年東京（今開封）不尚食用鮮筍。但是蜀人蘇東坡卻深知竹筍之妙，將竹筍奉為「素中仙」。宋仁宗時，蘇東坡曾命筆賦詩；「無竹（筍）令人肥，無肉食人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。」一經他的提倡，這種「筍加肉」的製作方法不脛而走，成為當時士大夫階級爭相食用的名餚，故以「東坡肉」命名。
2. 此菜湯鮮肉美，食而不膩，營養豐富，老幼咸宜，流傳至今，成為河南名菜。
2. 此菜湯鮮肉美，食而不膩，營養豐富，老幼咸宜，流傳至今，成為河南名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 「清湯東坡肉」相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡，故名。北宋初年東京（今開封）不尚食用鮮筍。但是蜀人蘇東坡卻深知竹筍之妙，將竹筍奉為「素中仙」。宋仁宗時，蘇東坡曾命筆賦詩；「無竹（筍）令人肥，無肉食人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。」一經他的提倡，這種「筍加肉」的製作方法不脛而走，成為當時士大夫階級爭相食用的名餚，故以「東坡肉」命名。
2. 此菜湯鮮肉美，食而不膩，營養豐富，老幼咸宜，流傳至今，成為河南名菜。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 「清湯東坡肉」相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡，故名。北宋初年東京（今開封）不尚食用鮮筍。但是蜀人蘇東坡卻深知竹筍之妙，將竹筍奉為「素中仙」。宋仁宗時，蘇東坡曾命筆賦詩；「無竹（筍）令人肥，無肉食人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。」一經他的提倡，這種「筍加肉」的製作方法不脛而走，成為當時士大夫階級爭相食用的名餚，故以「東坡肉」命名。
2. 此菜湯鮮肉美，食而不膩，營養豐富，老幼咸宜，流傳至今，成為河南名菜。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。