菜品：
醬汁鴿子
工藝：
醬
口味：
骨酥肉爛，醬香濃郁，回味悠長。
類別：
河南菜 腎調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
鴿肉 500克
輔料：
調料：
小蔥5克 八角3克 甜面醬53克 桂皮3克 白砂糖2克 黃酒2克 鹽4克 味精2克 姜5克 香油15克 花生油25克 各適量
製作工藝
1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、薑片醃漬1 小時；2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、薑末炸出香味後，下入甜面醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。
工藝提示
1. 鴿肉加入調味料醃漬1 小時，使調味料浸入鴿肉，成為復合美味；
2. 鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨後無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；
3. 炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜餚產生糊味。
2. 鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨後無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；
3. 炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜餚產生糊味。
歷史文化
1. 「醬汁鴿子」是豫菜中具有獨特風味的民間菜餚；
2. 「醬汁」是豫菜中常見的烹調方法，由傳統的「醬炙」技法演變而來。因主料上裹有甜面醬，食之有醬香味，故稱之為「醬汁」。「醬汁鴿子」主要借用甜面醬甘甜香味，在烹調時透入主料之中。成菜為廣大中州人士所厚愛。
2. 「醬汁」是豫菜中常見的烹調方法，由傳統的「醬炙」技法演變而來。因主料上裹有甜面醬，食之有醬香味，故稱之為「醬汁」。「醬汁鴿子」主要借用甜面醬甘甜香味，在烹調時透入主料之中。成菜為廣大中州人士所厚愛。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。
歷史文化 1. 「醬汁鴿子」是豫菜中具有獨特風味的民間菜餚；
2. 「醬汁」是豫菜中常見的烹調方法，由傳統的「醬炙」技法演變而來。因主料上裹有甜面醬，食之有醬香味，故稱之為「醬汁」。「醬汁鴿子」主要借用甜面醬甘甜香味，在烹調時透入主料之中。成菜為廣大中州人士所厚愛。
歷史文化 1. 「醬汁鴿子」是豫菜中具有獨特風味的民間菜餚；
2. 「醬汁」是豫菜中常見的烹調方法，由傳統的「醬炙」技法演變而來。因主料上裹有甜面醬，食之有醬香味，故稱之為「醬汁」。「醬汁鴿子」主要借用甜面醬甘甜香味，在烹調時透入主料之中。成菜為廣大中州人士所厚愛。
食譜營養
鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素a、b族維生素、維e等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉，性平，味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。