芙蓉海參

1. 將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；2. 將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（以便定形），再片6 片做樹幹；3. 片切好的海參用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用；4. 再把海參5克加工成細絲；5. 紅櫻桃洗淨，破成兩半待用；6. 剩下的海參145克用斜刀切碎、備用；7. 將切碎的海參放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制；8. 小氣蒸30分鐘後，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩；9. 待完全凝固成芙蓉狀端出；10. 把切成花邊形的海參在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海參絲拼成3 只小舟和三四隻飛翔的海鷗；11. 拼好後再上籠蒸透端出；12. 樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成；13. 上桌時帶薑末、醋。

工藝大菜，注重造型，悉心探索，反覆實踐，栩栩如生，廚師若有美術功底，自然更上一層樓。

「芙蓉海參」是豫菜中的傳統名菜，將雞蛋清蒸成「芙蓉」，以燒製好的海參盛在上面。為使色香味形俱佳，鄭州市特級烹調師趙繼宗，利用原料的天然色彩，精心拼擺出栩栩如生的「南海晨航」圖案。遼闊無垠的大海，婆娑多姿的椰樹，噴薄欲出的紅日；扁舟激浪，海鷗翱翔，猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙，設計新穎，做工簡潔，意境高雅，曾在1983年全國烹飪名師技術鑒定會上獲優秀獎。

中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
歷史文化 「芙蓉海參」是豫菜中的傳統名菜，將雞蛋清蒸成「芙蓉」，以燒製好的海參盛在上面。為使色香味形俱佳，鄭州市特級烹調師趙繼宗，利用原料的天然色彩，精心拼擺出栩栩如生的「南海晨航」圖案。遼闊無垠的大海，婆娑多姿的椰樹，噴薄欲出的紅日；扁舟激浪，海鷗翱翔，猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙，設計新穎，做工簡潔，意境高雅，曾在1983年全國烹飪名師技術鑒定會上獲優秀獎。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。