菜品：
鹵鴨
工藝：
鹵
口味：
色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 2500克
輔料：
調料：
醬油100克 白砂糖100克 黃酒50克 桂皮3克 小蔥15克 姜5克 各適量
製作工藝
1. 將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血污，瀝干水份；2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。
工藝提示
1. 掌握好火候，鹵制時不宜用武火，否則影響口感及成形；
2. 糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便於入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮。
2. 糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便於入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮。
歷史文化
此菜1956年被浙江省認定為杭州36 種名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
歷史文化 此菜1956年被浙江省認定為杭州36 種名菜之一。
歷史文化 此菜1956年被浙江省認定為杭州36 種名菜之一。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。