鍋燒河鰻

1. 將活河鰻宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去粘液，然後用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手用筷子順一個方向攪轉幾下，把鰻腹中的腸子絞捲出來，斬去頭、尾，切成6 厘米長的段，洗淨；2. 豬板油洗淨，切成小丁；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切塊；4. 將炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒熱後，用蔥段鋪底，將鰻段排到其上，上面鋪放薑片、豬板油丁、筍塊、桂皮，加入黃酒、清水、煮沸，換小火燜1 小時；5. 至湯汁約剩1/4 時，揀去薑片等，放入醬油、白糖、醋，用旺火收濃湯汁，淋上熟豬油，用手勺搖推均勻，淋上香油即成。這是一道寧波地方風味菜。

製作此菜，選料嚴格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、頭大，重約650 克一條的河鰻為佳。燒製時要準確選擇火候，使河鰻酥而不爛，皮身完整不破。

酥魚，有的地方叫「熏魚」，是浙江民間家常菜。「熏」實際上是一種烹調方法，即把小塊魚片經油炸後，乘熱倒入事先調好的滷汁中，使香、鮮、鹹、甜、酸等滋味迅速滲入其內，外酥裡嫩，鹹甜香鮮。「酥鯧魚」滋味醇厚，酒飯兩宜。

中餐|晚餐

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。
豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。