酒蒸雞

1. 將活童雞宰殺，放淨血汁，用60～80℃水燙泡煙毛後，剁去雞爪；2. 從雞的右翅下開口取出內臟，把雞洗淨；3. 用精鹽、料酒在雞身內外擦抹均勻，加胡椒粉，醃好待用；4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷後切成象牙塊；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一併塞入雞膛內；7. 將雞放入盆內，加姜塊、蔥結、桂花酒150克，盆放進品鍋，加蓋蓋嚴，上籠用旺火蒸2 小時；8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。

1. 要選用嫩雞，最好選用當地的「越雞」；
2. 蒸的時間不可過長，否則吃口偏老。

1. 「酒蒸雞」是以酒為原料蒸煮的菜餚，是宋代菜餚的一大特色。北宋蘇拭做杭州地方官時曾論：「天下酒樓之盛，未有如杭者也。」南宋時更是如此。在「暖風薰得遊人醉，直把杭州作汴州」的特定歷史條件下，當時的臨安酒樓林立，遍佈都市；
2. 「酒蒸雞」是招待賓客的佳餚，被稱為「家珍」。

中餐|晚餐

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 「酒蒸雞」是以酒為原料蒸煮的菜餚，是宋代菜餚的一大特色。北宋蘇拭做杭州地方官時曾論：「天下酒樓之盛，未有如杭者也。」南宋時更是如此。在「暖風薰得遊人醉，直把杭州作汴州」的特定歷史條件下，當時的臨安酒樓林立，遍佈都市；
2. 「酒蒸雞」是招待賓客的佳餚，被稱為「家珍」。

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。