菜品：
繡球魚丸
工藝：
清烹
口味：
此菜形似繡球，味香嫩，清爽。
類別：
利尿調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
白魚 1000克
輔料：
香菇（鮮） 25克 冬筍 130克 火腿 100克 雞蛋清 50克
調料：
味精1克 小蔥80克 姜75克 鹽15克 豬油（煉製）5克 各適量
製作工藝
1. 白魚刮鱗，破腹去內臟，洗淨，從鰓下入刀至尾，削下整塊魚肉，刮成肉茸；2. 肉茸在砧板上，用刀背輕敲成肉糊，並挑出嫩刺；3. 蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；4. 將魚糊盛入缽內，加蔥薑汁、蛋清、精鹽6 克、味精少量，攪拌成餡待用；5. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；6. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成細絲；7. 薑蔥洗淨，均切成細絲；8. 熟火腿均切成細絲；9. 將冬筍絲用開水焯熟後，與其它絲拌和，放入盤中；10. 取搪瓷平盤一隻，抹均熟豬油待用；11. 將魚茸餡擠成似桂圓大小的魚丸；12. 魚丸放入盤中滾粘上細絲，置平盤中，上籠用旺火蒸；13. 蒸至五分鐘取出，裝碗，再入籠中蒸；14. 再蒸至五分鐘，取出放入扣盤中；15. 炒鍋置旺火上，舀入鮮湯300毫升，加精鹽、味精各少許燒沸，起鍋澆在魚丸上即成。
工藝提示
1. 選用白魚1 條，約重1000 克為宜；
2. 魚茸中的嫩刺，要挑除乾淨；
3. 魚丸滾粘細絲後，不要用手攥，仍保持原形狀，細絲粘上即可。
2. 魚茸中的嫩刺，要挑除乾淨；
3. 魚丸滾粘細絲後，不要用手攥，仍保持原形狀，細絲粘上即可。
歷史文化
1. 白魚為鯉科動物，翹嘴紅帕。性味甘、平，含有蛋白質、脂肪，鈣、鐵、磷、尼克酸等成分，具有健脾開胃，消食行水的功效，適用於脾胃虛弱，食積等症。
2. 此菜是鄱陽地方名菜。
2. 此菜是鄱陽地方名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
白魚：白魚不宜和大棗同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 白魚為鯉科動物，翹嘴紅帕。性味甘、平，含有蛋白質、脂肪，鈣、鐵、磷、尼克酸等成分，具有健脾開胃，消食行水的功效，適用於脾胃虛弱，食積等症。
2. 此菜是鄱陽地方名菜。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 白魚為鯉科動物，翹嘴紅帕。性味甘、平，含有蛋白質、脂肪，鈣、鐵、磷、尼克酸等成分，具有健脾開胃，消食行水的功效，適用於脾胃虛弱，食積等症。
2. 此菜是鄱陽地方名菜。
食譜營養
白魚：白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用；尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品，久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。中醫理論認為，白魚肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。