菜品：
砂缽魷浪雞
工藝：
砂鍋
口味：
此菜色澤金黃，原汁原味，形整無骨，鹹香四溢，軟爛可口。
類別：
氣血雙補調理 青少年食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
童子雞 1200克
輔料：
魷魚(鮮) 250克 豬肉(瘦) 250克 香菇（鮮） 50克
調料：
鹽5克 醬油3克 姜15克 香油15克 味精3克 澱粉(蠶豆)8克 料酒50克 植物油60克 各適量
製作工藝
1. 將子雞宰殺、煺毛，從頸處入刀，生拆去骨，去內臟，洗淨；2. 魷魚洗淨，切片；3. 香菇去蒂，洗淨，切片；4. 豬瘦肉洗淨切片，用精鹽、料酒稍醃；5. 醃好的豬肉灌入雞腹，紮住口，入湯罐中泡1 分鐘，取出，用乾淨抹布揩乾水份；6. 再用料酒、醬油上色，放進六成熱油鍋內炸至金黃色，撈起瀝油，放入砂缽內；7. 倒進原湯，加料酒、精鹽、醬油、姜塊、蔥白、適量清水，用微火燜煨至酥爛，揀去蔥姜，掛稀芡，淋入香油即成。
工藝提示
1. 整雞出骨：
將煺好毛未開膛的整雞放在菜案上，用刀在雞頸左側的根部沿著頸骨直劃6 厘米來長的口，將刀口處的皮撐開，取出頸骨，用刀尖在靠近雞頭處將頸骨割斷；從雞頸部的刀口處連皮帶肉緩緩向下剝，用小刀將肉與筋、骨剝離。剝至兩膀骨的關節露出之後，將連接關節的筋肉割斷，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然後將翅膀骨抽出即可；將雞胸朝上置於菜案上，用手把胸部突起處按一按，以免向下翻剝時骨將皮戳破。然後繼續將雞肉向下翻剝，隨時用小刀割斷與肉相連的筋膜。雞的背部肉少，皮緊貼脊椎骨，翻剝時不注意易破裂，先用小刀輕輕地將皮肉割離再翻剝；至雞腿部時，胸朝上，一手執左大腿，一手執右大腿，將兩腿向背部翻，使大腿關節露出，用刀順著腿與腔骨的縫將筋和肉割斷，再剝；到肛門處，用刀把尾骨尖割斷，使雞肉脫離腔骨，再割斷屎腸，並洗淨。接著翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部，整腿便露出來，剔去骨，順原刀口翻過來，即成；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
將煺好毛未開膛的整雞放在菜案上，用刀在雞頸左側的根部沿著頸骨直劃6 厘米來長的口，將刀口處的皮撐開，取出頸骨，用刀尖在靠近雞頭處將頸骨割斷；從雞頸部的刀口處連皮帶肉緩緩向下剝，用小刀將肉與筋、骨剝離。剝至兩膀骨的關節露出之後，將連接關節的筋肉割斷，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然後將翅膀骨抽出即可；將雞胸朝上置於菜案上，用手把胸部突起處按一按，以免向下翻剝時骨將皮戳破。然後繼續將雞肉向下翻剝，隨時用小刀割斷與肉相連的筋膜。雞的背部肉少，皮緊貼脊椎骨，翻剝時不注意易破裂，先用小刀輕輕地將皮肉割離再翻剝；至雞腿部時，胸朝上，一手執左大腿，一手執右大腿，將兩腿向背部翻，使大腿關節露出，用刀順著腿與腔骨的縫將筋和肉割斷，再剝；到肛門處，用刀把尾骨尖割斷，使雞肉脫離腔骨，再割斷屎腸，並洗淨。接著翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部，整腿便露出來，剔去骨，順原刀口翻過來，即成；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
菜品口感
此菜色澤金黃，原汁原味，形整無骨，鹹香四溢，軟爛可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。