1. 桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；2. 用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；3. 將肥瘦豬肉剁成細末；4. 蔥去根須，洗淨，切6 厘米長的段；5. 泡紅辣椒去籽剁細；6. 將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；7. 炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；8. 砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；9. 亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；10. 加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；11. 在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時入盤; 12. 將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
菜品：
干燒桂魚
工藝：
干燒
口味：
此菜無汁、色紅亮，質鮮嫩，口味香鹹辣酸而回甜。
類別：
脾調養調理 氣血雙補調理 青少年食譜 補虛養身調理 學生膳食
主料：
鱖魚 500克
輔料：
豬肉(肥瘦) 100克
調料：
鹽5克 白砂糖20克 醋10克 小蔥50克 醬油40克 泡椒10克 植物油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮；
2. 此菜為「自來芡燒」要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內；
3. 因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
2. 此菜為「自來芡燒」要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內；
3. 因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
歷史文化
1. 桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之功效。諺曰：「八月桂花香，鱖魚肥而壯」；
2. 此菜借鑒四川「干燒」之風味技法，又利用本地調料，改造後而成，充分體現了江西廚師兼收並蓄，外為己用的特點。
2. 此菜借鑒四川「干燒」之風味技法，又利用本地調料，改造後而成，充分體現了江西廚師兼收並蓄，外為己用的特點。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之功效。諺曰：「八月桂花香，鱖魚肥而壯」；
2. 此菜借鑒四川「干燒」之風味技法，又利用本地調料，改造後而成，充分體現了江西廚師兼收並蓄，外為己用的特點。
歷史文化 1. 桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之功效。諺曰：「八月桂花香，鱖魚肥而壯」；
2. 此菜借鑒四川「干燒」之風味技法，又利用本地調料，改造後而成，充分體現了江西廚師兼收並蓄，外為己用的特點。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。