菜品:
杏仁排骨
工藝:
糖醋溜
口味:
此菜色澤金黃,製作巧妙,口味甜酸,質地酥軟。
類別:
肺調養調理 咳嗽調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
豬排骨(大排) 350克
輔料:
杏仁 50克 雞蛋清 20克
調料:
鹽2克 醬油10克 白砂糖100克 豬油(煉製)50克 香醋50克 澱粉(蠶豆)25克 各適量
製作工藝
1. 將排骨洗淨,放入鍋中煮至六成熟,撈起晾涼;2. 排骨晾涼後斬成2 厘米長的一段,再逐塊抽去骨頭,用精鹽、醬油醃好,和入干澱粉拌好;3. 杏仁用五成熱的溫油炸酥,去膜;4. 蛋清加濕澱粉調成蛋清糊;5. 將杏仁沾上蛋清糊,塞入每塊排骨肉的中間,兩端用蛋清糊封勻;6. 炒鍋置旺火上燒熱,加入熟豬油燒至六成熱時,放入排骨,炸成金黃色至酥,倒入漏勺瀝油;7. 原鍋上火,倒入清水,放白糖熬至糖溶化,用香醋和濕澱粉勾芡;8. 再放熱油15 克,將炸酥的排骨,倒進鍋裡,離火,將鍋顛翻幾下,使之均勻地粘滿糖醋汁,盛入盤中,晾涼,即可。
工藝提示
1. 煮排骨須入味,不可過火;
2. 蛋清糊要掛勻;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
2. 蛋清糊要掛勻;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
菜品口感
此菜色澤金黃,製作巧妙,口味甜酸,質地酥軟。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。
杏仁:杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
杏仁:杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。