菜品：
炒鱔魚
工藝：
抓炒
口味：
此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
類別：
糖尿病調理 子宮脫垂調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
鱔魚 750克
輔料：
洋蔥 50克
調料：
豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克 各適量
製作工藝
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片；2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；3. 干紅椒切成小片；4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
工藝提示
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
歷史文化
1. 鱔魚又名黃鱔、長魚。體黃色，帶黑色斑點，叫黃鱔。色青黑叫青鱔。一年四季都有，冬少夏多，秋季質佳。其味甘，大溫，無毒，有補中養血、療虛損等功效。
2.此菜佐酒下飯皆宜，是吉安地方名菜。
2.此菜佐酒下飯皆宜，是吉安地方名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
歷史文化 1. 鱔魚又名黃鱔、長魚。體黃色，帶黑色斑點，叫黃鱔。色青黑叫青鱔。一年四季都有，冬少夏多，秋季質佳。其味甘，大溫，無毒，有補中養血、療虛損等功效。
2.此菜佐酒下飯皆宜，是吉安地方名菜。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
歷史文化 1. 鱔魚又名黃鱔、長魚。體黃色，帶黑色斑點，叫黃鱔。色青黑叫青鱔。一年四季都有，冬少夏多，秋季質佳。其味甘，大溫，無毒，有補中養血、療虛損等功效。
2.此菜佐酒下飯皆宜，是吉安地方名菜。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。