菜品：
清蒸野雞
工藝：
清蒸
口味：
原汁原味，雞肉酥爛。
類別：
氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
野雞 1000克
輔料：
豬網油 250克
調料：
料酒5克 姜8克 大蔥5克 鹽7克 味精3克 胡椒粉2克 雞油20克 各適量
製作工藝
先將嫩雞干煺去毛，茸毛在火口處燎盡。後開膛洗淨，放沸水鍋內汆至斷生，撈出斬去腳爪洗淨，生薑拍松，與蔥結一起用紗布包好。再將野雞內外抹勻精鹽，放入蒸盤，放上調料，將網油洗淨，蓋在上面，上籠蒸2小時至爛。
工藝提示
本品需雞湯約1000克。
菜品口感
原汁原味，雞肉酥爛。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止洩之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。