拔絲山藥

1. 山藥刮去皮切滾刀塊；2. 冰糖碾碎成面兒；3. 菜盤中塗上少許油；4. 勺內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內；5. 勺內留油少許，放入冰糖面兒和一調匙清水，加桂花鹵2克熬糖；6. 待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可；7. 另上涼開水一小碗。

1. 京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在於熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲也屬於這熬糖的手藝。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟花生油1000克。

1. 清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略）中提到「拔絲山藥」說：去皮，切拐刀塊，以油的之，加入調好冰糖起鍋，即有長絲。但以由糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之；
2. 「拔絲山藥」是北京傳統名菜，少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱，夾塊山藥一拉，常吃的主兒就這麼一拉，這糖絲能拔一丈多遠！入口之前一定要在涼開水碗裡蘸一下，避免燙嘴。

中餐|晚餐

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
歷史文化 1. 清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略）中提到「拔絲山藥」說：去皮，切拐刀塊，以油的之，加入調好冰糖起鍋，即有長絲。但以由糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之；
2. 「拔絲山藥」是北京傳統名菜，少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱，夾塊山藥一拉，常吃的主兒就這麼一拉，這糖絲能拔一丈多遠！入口之前一定要在涼開水碗裡蘸一下，避免燙嘴。

山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體t淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。