1.將淨草魚肉洗淨,改成四厘米長,一厘米寬的條,用料酒、精鹽和味精醃製再抓上水澱粉糊。
2.水發木耳洗淨摘小朵,冬筍改切成小條;大蔥洗淨切片、段;姜切成段、片;大蒜洗淨切成片備用。
3.用醬油、料酒、精鹽、味精、米醋和水澱粉兌成混汁。
4.炒勺加多量花生油,燒到七成熱,逐條下入魚條,待魚表面起硬殼撈出,待油溫上升到八成熱,再重炸二遍,將冬筍條和木耳放入漏勺,將魚條倒入漏勺。
5.炒勺加底油,放入蔥姜蒜片煸炒,出香味倒入混汁,魚條和香菜段顛翻均勻,即可出勺裝盤。
菜品:
焦炒魚條
工藝:
滑炒
口味:
色澤金紅,外焦裡嫩,口味鹹鮮,脆香爽口,香味濃厚。
類別:
高血壓調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
草魚 150克
輔料:
冬筍 30克 木耳(干) 20克
調料:
大蔥4克 姜3克 花生油75克 醬油3克 鹽3克 味精2克 料酒2克 醋2克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品最好使用鮮湯300克,口感更好。
菜品口感
色澤金紅,外焦裡嫩,口味鹹鮮,脆香爽口,香味濃厚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
木耳(干):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
木耳(干):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
食譜營養
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(干):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(干):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。