糟溜三白

1. 鴨脯肉洗淨，煮熟，片成7 厘米長、3.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；2. 鴨掌洗淨，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；3. 選擇白色的鴨肝片成0.2 厘米厚的薄片；4. 將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用開水汆一下，鴨肝再用清水洗淨；5. 將雞鴨湯100毫升、香糟鹵50毫升、白糖、精鹽、味精放入炒鍋內燒開，下鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝，燒製；6. 待湯燒開後，撇淨浮沫，淋入調稀的濕澱粉勾芡；7. 同時將鴨油50克燒熱，加蔥絲、薑片各10克熬成蔥薑油；8. 然後，先從炒鍋四邊淋入一半蔥薑油，再顛動炒鍋，使鴨肉鴨掌面朝上、澆上另一半蔥薑油即好。

1. 必須用雞鴨鮮濃湯，以增加三白的鮮味；
3. 香糟鹵在湯燒開後再放入，保持香味濃郁；
4. 勾芡時，用稀薄的濕澱粉，勾二流芡。

「糟溜三白」起源於山東。清朝時期，山東廚師取用雞肉、魚肉、冬筍，以雞湯、香糟鹵等調味製成一道糟味濃郁、獨具特色的菜餚。因它取用於三種白色肉食和香糟製成，故名「糟溜三白。」後來山東廚師紛紛入京，此菜使在北京出現。因北京填鴨聞名於世，改用鴨脯肉片，鴨掌掌心，白色鴨肝，槽溜而成，仍稱「糟溜三白」，現已成為北京許多著名菜館的拿手菜。

中餐|晚餐

鴨胸脯肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
「糟溜三白」起源於山東。清朝時期，山東廚師取用雞肉、魚肉、冬筍，以雞湯、香糟鹵等調味製成一道糟味濃郁、獨具特色的菜餚。因它取用於三種白色肉食和香糟製成，故名「糟溜三白。」後來山東廚師紛紛入京，此菜使在北京出現。因北京填鴨聞名於世，改用鴨脯肉片，鴨掌掌心，白色鴨肝，槽溜而成，仍稱「糟溜三白」，現已成為北京許多著名菜館的拿手菜。

鴨胸脯肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。