菜品：
東坡火腿
工藝：
煮
口味：
筍肉淡黃而嫩，蝦仁潔白而鮮，腿肉紅而酥爛，鮮香入味，色澤鮮艷。
類別：
浙江菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理
主料：
金華火腿 400克
輔料：
蝦仁 50克 冬筍 75克 雞蛋清 15克 澱粉(蠶豆) 5克
調料：
料酒5克 各適量
製作工藝
1. 金華火腿洗淨後，在靠肉的一面縱橫各剞3 刀；2. 鮮筍切成滾刀片；3. 蝦仁洗淨，加入蛋清、料酒、澱粉各適量，順著同一個方向攪勻成漿蝦仁，備用；4. 將火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹沒，加蓋後上籠用旺火蒸1小時；5. 蒸後潷去湯水，換一次清水，繼續加蓋再蒸1 小時，再將鹹水潷去；6. 先後如法蒸3 次，使火腿鹹味變淡，腿肉酥爛；7. 火方連同湯水一起倒入炒鍋中，投入筍片，改用中火燒煮15 分鐘，並調好口味，起鍋裝入盤中；8. 炒鍋置旺火，舀入清水300毫升，燒沸後，將漿蝦仁倒入鍋中，劃散至熟，用漏勺撈出，放在火腿上面即成。
工藝提示
1. 宜選用陳年火腿中腰峰，剞刀時，刀深至皮，不能將皮剞破；
2. 火腿味鹹，換水反覆蒸3 次，鹹味變淡，鮮香可口。
2. 火腿味鹹，換水反覆蒸3 次，鹹味變淡，鮮香可口。
歷史文化
「東坡火腿」用金華火腿精製而成，據《食憲鴻秘》記載，此菜為北宋大詩人蘇東坡所創製。當代名廚師繼承這位文人的燒肉技藝，仿製了這道南宋珍饈。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「東坡火腿」用金華火腿精製而成，據《食憲鴻秘》記載，此菜為北宋大詩人蘇東坡所創製。當代名廚師繼承這位文人的燒肉技藝，仿製了這道南宋珍饈。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「東坡火腿」用金華火腿精製而成，據《食憲鴻秘》記載，此菜為北宋大詩人蘇東坡所創製。當代名廚師繼承這位文人的燒肉技藝，仿製了這道南宋珍饈。
食譜營養
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。