菜品：
雞火蹄筋
工藝：
燴
口味：
色澤晶瑩光亮，膠質蛋白營養豐富。
類別：
浙江菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬蹄筋 300克 雞胸脯肉 150克
輔料：
火腿 50克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
小蔥25克 白砂糖15克 胡椒粉2克 黃酒25克 鹽2克 味精3克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 水發豬蹄筋對半切斷，每段對切開，放在沸水鍋中汆一下，撈起瀝干水分；2. 雞脯肉洗淨，煮熟，備用；3. 熟火腿、熟雞脯肉均切成長3 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的片；4. 將火腿片、雞肉片放在碗內，加入白糖、黃酒15克、蔥白10克，上籠用旺火蒸20分鐘，取出揀去蔥白；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油25克，燒至四成熱，投入蔥白15克略煸，烹入黃酒10克，加精鹽、清湯250毫升，燒製；6. 待燒沸後，揀去蔥白、將雞脯肉、火腿和蹄筋一同落鍋，燒煮片刻，加入味精、用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油25 克，撒上花椒粉，裝盤即成。
工藝提示
水發蹄筋：蹄筋先用涼水泡一夜，泡透後放人大容器內用寬水煮，小火微開，待煮軟時即可放在溫水中，除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水洗淨，放回原容器內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出在涼水中沖漂，以去腥膻味，存放時用涼水泡上。
歷史文化
「雞火蹄筋」以豬的後蹄筋為主料，配以潔白的雞脯、火紅的金華火腿，燴制而成，色澤晶瑩光亮，膠質蛋白營養豐富。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「雞火蹄筋」以豬的後蹄筋為主料，配以潔白的雞脯、火紅的金華火腿，燴制而成，色澤晶瑩光亮，膠質蛋白營養豐富。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「雞火蹄筋」以豬的後蹄筋為主料，配以潔白的雞脯、火紅的金華火腿，燴制而成，色澤晶瑩光亮，膠質蛋白營養豐富。
食譜營養
豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。