菜品：
魚燒豆腐
工藝：
燒
口味：
類別：
補虛養身調理 營養不良調理
主料：
塘鱧魚 750克 豆腐(南) 500克
輔料：
冬筍 50克 香菇（干） 5克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
甜面醬10克 醬油50克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥15克 黃酒25克 豬油（煉製）40克 各適量
製作工藝
1. 將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，剖洗乾淨，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀；2. 豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；3. 熟筍切成長4 厘米、寬2 厘米的薄片；4. 水髮香菇大的對切開；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；6. 再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用調稀的濕澱粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋；7. 盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然後將餘下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。
工藝提示
1. 選用春節前後的河塘魚；
2. 魚入鍋前，用黃酒、鹽擦魚身最好。
2. 魚入鍋前，用黃酒、鹽擦魚身最好。
歷史文化
1. 沙鱧亦稱塘鱧、土步魚、蒲魚，是一種小型的食用魚類，體小肉多，鮮美可口。杭州以土步魚為上品；
2. 「魚燒豆腐」是吳越紹興的一道膾炙人口的風味菜，魚和豆腐均為細嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡。
2. 「魚燒豆腐」是吳越紹興的一道膾炙人口的風味菜，魚和豆腐均為細嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 沙鱧亦稱塘鱧、土步魚、蒲魚，是一種小型的食用魚類，體小肉多，鮮美可口。杭州以土步魚為上品；
2. 「魚燒豆腐」是吳越紹興的一道膾炙人口的風味菜，魚和豆腐均為細嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 沙鱧亦稱塘鱧、土步魚、蒲魚，是一種小型的食用魚類，體小肉多，鮮美可口。杭州以土步魚為上品；
2. 「魚燒豆腐」是吳越紹興的一道膾炙人口的風味菜，魚和豆腐均為細嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。