瑪瑙雞片

1. 雞脯肉片成柳葉片，放在碗中，加入雞蛋清和精鹽攪上勁，用濕澱粉5克漿勻；2. 去皮荸薺、水髮香菇切成薄片；3. 豆腐皮撕去邊筋，疊齊，切成6 份；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞片落鍋劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油；5. 炒鍋留底油10克，用蔥白熗鍋，舀入清湯300毫升，加入黃酒、精鹽和醬油，放入香菇片和荸薺片，燒製；6. 待沸後撇去浮沫，加味精，用濕澱粉15克勾薄芡，倒入雞片和小白菜，淋上熟雞油，和勻後裝入碗中；7. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，將豆腐皮投入油鍋，炸至金黃色，用漏勺撈起；8. 瀝油後裝入荷葉碗中，迅即同雞片湯一起上桌，當客之面將湯汁衝入荷葉碗中，發出吱吱響聲為好。

1. 炸豆腐皮，將其抖松，再投入油鍋，炸至金黃色，不要炸糊；
2. 荷葉碗底先放熱油少許，再裝上油炸豆腐皮，因保溫好，衝入湯汁後吱吱作響；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。

「瑪瑙雞片」用雞脯肉與豆腐皮同烹，因炸制後的豆腐皮色如瑪瑙，故名。此菜是把雞脯片燴製成湯，與炸制的豆腐皮同時上桌，趁熱將湯衝入，即發出吱吱的響聲，隨之香氣騰起，頗有情趣，舊時稱曰響堂菜。此時迅即食用，腐皮香酥，雞片鮮嫩，味美可口。

中餐|晚餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「瑪瑙雞片」用雞脯肉與豆腐皮同烹，因炸制後的豆腐皮色如瑪瑙，故名。此菜是把雞脯片燴製成湯，與炸制的豆腐皮同時上桌，趁熱將湯衝入，即發出吱吱的響聲，隨之香氣騰起，頗有情趣，舊時稱曰響堂菜。此時迅即食用，腐皮香酥，雞片鮮嫩，味美可口。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。