菜品：
香糟湯卷
工藝：
燒
口味：
類別：
浙江菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 450克 草魚腸 300克 香菇（鮮） 100克 粉條 200克 竹筍 40克
輔料：
調料：
大蔥10克 姜8克 大蒜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 紅糟75克 植物油75克 香油5克 味精2克 白砂糖2克 醬油15克 料酒10克 各適量
製作工藝
1. 魚頭去鰓洗淨，對剖；魚尾去鱗洗淨，切成3條；魚腸剪開去雜質，洗淨，切成8厘米長；冬菇泡軟，對切；粉皮1張切成10－12塊，備用；蔥洗淨切段；姜切末；大蒜切絲。2. 熱鍋加油至八分熱，魚頭、魚尾放入，翻炒數下，起鍋瀝干。3. 蔥段、薑末、辣椒放入鍋中爆香，放入魚頭、魚尾及冬菇、筍片、味精、糖、醬油、酒、水，開小火燜煮10分鐘，加粉皮、魚腸再煮3分鐘，放酒糟。4. 砂鍋加熱，將香糟湯卷倒入煮沸，澆上麻油、撒上蒜絲即可。
工藝提示
白湯製法：白湯可分為一般白湯與濃白湯。一般白湯也叫毛湯、頭湯。由大灶負責吊制，方法是：大鍋中放清水50 公斤、豬蹄5 公斤、料雞（去掉雞胸脯的整雞）10 只及肉骨、雞骨架、雞爪等原料，中火燒沸，沸滾至原料七成熟時，撈出肉、蹄、料雞等另用，余料繼續熬煮1 小時左右，撇去浮沫即成。濃白湯也稱濃湯、奶湯、「腦兒湯」。常由小灶負責吊制，其方法是：用大吊子（深鍋）盛清水25 公斤，放入老母雞5 只，豬蹄膀5 只，火腿中方2 塊（取其鹹味），冷水下鍋，旺火燒沸，中火沸滾約1 小時，撈出母雞、豬蹄、火腿等料。再加入等量的一般白湯（毛湯），繼續熬製，去掉浮油，放入大缽待用。
歷史文化
「雪花魚絲羹」是浙東石浦的傳統風味名菜。這一帶民間有種飲食習俗，每逢喜慶筵席，就以鮮黃魚肉用擀面杖擀成魚片，切絲作羹，其風味可與溫州的「敲魚」相媲美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。