菜品：
蒜子瑤柱脯
工藝：
烹
口味：
干貝醇香軟爛，蒜子香滑，滋味鮮美。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理
主料：
干貝 250克
輔料：
大蒜 100克
調料：
蠔油3克 鹽2克 白砂糖1克 香油1克 老抽1克 姜10克 江米酒10克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)3克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 干貝洗淨，疊放在碗中；2. 將姜去皮洗淨，搗剁成姜泥浸入米酒中成薑汁酒；3. 中火燒熱炒鍋，下油，把蒜肉炸至金黃色撈起；4. 洗淨炒鍋，放沸水500毫升，放入炸過的蒜子肉，下精鹽焯約1 分鐘，撈起瀝去水；5. 將盛有干貝的碗加清水250毫升、油、薑汁酒，入蒸籠用中火燉約1 小時；6. 加入蒜子肉再燉約30 分鐘至軟爛取出；7. 倒出原汁留用；8. 干貝復扣在碟中，撒上胡椒粉；9. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加原汁、蠔油、白糖、香油、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，加油拌勻，淋在干貝上便可。
工藝提示
干貝又稱瑤柱。
歷史文化
此菜為傳統風味，四季常用熱葷菜。江瑤柱，北方名干貝，我國沿海均產。唐代韓愈被貶至潮州，寫詩《初南食?貽元十八協律》，其中有云：「章舉馬甲柱，斗似怪自呈，其餘數十種，莫不可歎驚。……」這表明，其是內地還未有此美食，而廣東已十分普遍了。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
歷史文化 此菜為傳統風味，四季常用熱葷菜。江瑤柱，北方名干貝，我國沿海均產。唐代韓愈被貶至潮州，寫詩《初南食?貽元十八協律》，其中有云：「章舉馬甲柱，斗似怪自呈，其餘數十種，莫不可歎驚。……」這表明，其是內地還未有此美食，而廣東已十分普遍了。
歷史文化 此菜為傳統風味，四季常用熱葷菜。江瑤柱，北方名干貝，我國沿海均產。唐代韓愈被貶至潮州，寫詩《初南食?貽元十八協律》，其中有云：「章舉馬甲柱，斗似怪自呈，其餘數十種，莫不可歎驚。……」這表明，其是內地還未有此美食，而廣東已十分普遍了。
食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
