粵式鳳吞翅

1. 將嫩母雞宰殺，去毛，起全雞；2. 豬肉切塊，每塊約重10克；3. 火腿（25克）切成5 粒，餘下的切細絲；4. 洗淨炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯（100毫升）、精鹽、香油；5. 再放入發好的魚翅、火腿絲約煮30 秒鐘，用濕澱粉調稀勾芡，盛入碗中；6. 魚翅從雞背皮開口處徐徐倒入雞腔內，用草將刀口紮緊；7. 豬肉放入沸水鍋汆約30 秒鐘，加入火腿粒略汆後，一併撈出放入燉盅內；8. 將雞放回鍋內汆約1 分鐘，取出洗淨；9. 用鐵針在雞脊部戳幾個小孔，解去扎口物，背向上放入燉盅內；10. 接著按順序加入姜、蔥、黃酒、精鹽、白開水750毫升，加盅蓋；11. 蓋好蓋入蒸籠用中火燉約1 小時30 分鐘；12. 取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯麵浮沫，用潔淨毛巾將湯過濾留用；13. 把雞放回盅內（胸向上，頭貼著胸），倒回原湯、上湯，加蓋；14. 再入蒸籠用中火再蒸30 分鐘，最後加味精調勻便成。

1. 肥嫩母雞：廣東習慣採用1250克左右未下蛋的肥嫩母雞，俗稱「雞項」；
2. 上湯：上湯製法同頂湯，只是老母雞、瘦豬肉、火腿用量均減少一半，精鹽則增加15克。用已熬過上湯的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小
時，起湯15000毫升，即成淡二湯；
3. 需準備豬肉200克、火腿40克，與雞同燉，使雞的味道更加鮮美。

1. 「鳳吞翅」是將魚翅填入雞的腹腔內，然後烹製而成的。填翅的方法是：將去毛的雞從頸側劃開至近翼膊，通過解剖的手法，將其骨架及內臟一起取出，留下的皮肉成葫蘆袋形。這一做法，粵菜俗稱「起全雞」，北方各地則稱「整雞出骨」。鴨、鴿等均可依此為之，是一項傳統刀技，要求外皮完整不破；
2. 魚翅則從頸項刀口處填入腹腔，再扎牢，用上湯燉制，是廣州地區高檔筵席傳統名餚。

中餐|晚餐

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「鳳吞翅」是將魚翅填入雞的腹腔內，然後烹製而成的。填翅的方法是：將去毛的雞從頸側劃開至近翼膊，通過解剖的手法，將其骨架及內臟一起取出，留下的皮肉成葫蘆袋形。這一做法，粵菜俗稱「起全雞」，北方各地則稱「整雞出骨」。鴨、鴿等均可依此為之，是一項傳統刀技，要求外皮完整不破；
2. 魚翅則從頸項刀口處填入腹腔，再扎牢，用上湯燉制，是廣州地區高檔筵席傳統名餚。