菜品：
排南
工藝：
清蒸
口味：
造型美觀，味鹹中帶甜。
類別：
青少年食譜 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
金華火腿 250克
輔料：
調料：
白砂糖15克 黃酒10克 各適量
製作工藝
1. 將火腿肉（淨火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成寬1.5 厘米、長2.5 厘米、厚為1厘米的「骨牌」塊共24 塊；2. 將切好的火腿塊按底12 塊、中層8 塊、上層4 塊的形狀堆放於盤中；3. 白糖加開水溶化，加入黃酒攪勻，澆於火腿上；4. 再覆蓋一扣碗上籠蒸2分鐘即成，食時揭去扣碗。
工藝提示
1. 取料要留有肥膘，使之食用時有油潤之感、鹹中帶微甜；
2. 切成的塊必須大小均等，否則影響成形美觀。
2. 切成的塊必須大小均等，否則影響成形美觀。
歷史文化
浙江金華火腿是全國聞名的南北二腿之一，而排南是選用金腿中的上品－－中腰峰雄爿，切成「骨牌」形的小塊，整齊排放而成，因「牌」與「排」同音，故杭州人稱之為「排南」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。