煎釀鴨掌

1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成薑汁酒；2. 將鴨掌放入沸水鍋內滾汆約1 分鐘取出；3. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹入薑汁酒，加沸水500毫升、精鹽少許，放入鴨掌煨至稍綿軟，撈出用乾淨毛巾吸乾水分，把鴨骨脫出；4. 把蝦仁洗淨，排剁成蝦茸，加入適量鹽、味精、料酒、澱粉、蛋清調勻；5. 調勻的蝦茸擠成24 顆丸子，每顆約重15 克；6 將鴨掌脫骨的一面粘上一層薄薄的干澱粉，然後用一顆蝦丸貼上抹平，釀成琵琶形，共釀24 只；7. 用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後把鍋端離火口，將鴨掌抹有蝦茸的一面向下排貼在鍋裡，用鍋鏟壓扁；8. 炒鍋放回爐上，轉用中火煎鴨掌，邊煎邊加油；9. 約煎炸2 分鐘後，蝦茸呈淺黃色至熟，用笊籬撈起上碟疊成山型；10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下洗淨的小白菜，加精鹽煸炒至熟，淋油炒勻，伴在鴨掌四周；11. 洗淨炒鍋放回爐上，下油，烹黃酒，用蠔油、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調稀勾芡，最後加香油和植物油推勻，淋在鴨掌上即可。

1. 煨鴨掌不可煨至太綿軟，否則脫骨時難保持原形；
2. 因有過油煎過程，需準備植物油500克。

傳統菜品，四季皆宜。

中餐|晚餐

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 傳統菜品，四季皆宜。

鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。