菜品：
蔥姜蒸乳鴿
工藝：
清蒸
口味：
類別：
廣東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雛鴿 800克
輔料：
芥藍 25克
調料：
大蔥35克 姜35克 味精8克 鹽11克 香油1克 黃酒15克 豬油（煉製）100克 澱粉(豌豆)20克 各適量
製作工藝
將乳鴿宰淨。將姜（剁碎）、蔥（切絲）、味精、精鹽（8克），混和拌勻，取一半放入鴿肚內，另一半放在鴿面上，蒸約11分鐘熟後去掉姜、蔥、將每隻鴿切成六至八件，排於碟中。用豬油起鍋，加入郊菜、精鹽（3克），炒熟，隔起。再起鍋下郊菜，濺入紹酒，用芡湯35克及濕澱粉35克（澱粉20克加水）打勻，再加包尾油，取出，伴於鴿件邊。在蒸乳鴿的原汁中，加入蒸過的姜、蔥，再加淡上湯、味精（3克）、麻油拌勻淋於鴿件面上。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
歷史文化
此菜為家庭菜式，夏秋皆宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食